1张图片
“地摊鸡柳是鸡柳做法当做最流行的一种，在制作地摊鸡柳的时候，需要用到很多材料，但鸡柳腌料则是其中是最重要的一种，这个关系到鸡柳味道好吃与否的关键，但是此次香味邦，主要介绍的是地摊鸡柳的做法，看似简单，但是还是需要大家认真的跟着步骤一步一步操作的。”
食材明细
主料
鸡胸肉
2500克
香味邦鸡柳腌料
适量
辅料
盐
25克
淀粉
2500克
水
600克
孜然粉
50克
辣椒面
50克
棕榈油
适量
其他
口味
炸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
炸鸡柳的做法步骤
1鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉：将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为0.6cm的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成10cm左右的条状。注意事项：为了保证切出的鸡柳不碎，有嚼劲和韧性，所以要顺着肉的纹路切，而不是横着纹路切把纹路切断。
2鸡柳的做法步骤之鸡柳腌制：用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料100克，精盐15克，水600克用手搅拌均匀后加入鸡柳2500克，淀粉200再次搅拌均匀，这样就腌制好鸡柳了。注意事项a.这里是按5斤鸡柳的量腌制的，大家可以根据这个比例来相应增减其他的比例。b.如果后面是裹面包糠的，腌制的时候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的时候可以放或是不放淀粉都可以。
3鸡柳的做法步骤之鸡柳保存：保存方法就是将腌制好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封的东西）密封好之后，直接放入冰箱冷冻室保存最少8个小时，这样鸡柳才会更入味。
4鸡柳的做法步骤之鸡柳裹粉：取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好的鸡柳进行裹粉（淀粉1斤，鸡柳可先拌1斤，鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩，可每次少拌、勤拌）将鸡柳均匀的沾上淀粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的。注意事项：a.用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉自己掉下去。这样多抖动几次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。千万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉疙瘩，不能用了b.裹好淀粉的鸡柳最好静置5分钟以上分钟，让淀粉变得有点湿度，淀粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生淀粉的味道，颜色又好看，而且炸出来的口感也很香酥c.抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时之内没卖完，那也没关系，那就再撒一点淀粉抖一下，再用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了d.当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放在冰箱的冷冻层，裹好淀粉的鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解冻，再次进行裹粉。e.当天剩余的淀粉如果含潮特别大，最好全部丢掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的时候把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩，更浪费淀粉。所以
5鸡柳的做法步骤之鸡柳筛粉：取筛筐（漏筐）一个，将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，将筛好的鸡柳倒入食品盒内待炸，容器内剩余的淀粉可陆续加入新淀粉使用，裹粉完成。
6鸡柳的做法步骤之鸡柳油炸：将棕榈油加热至150-170度，根据客人需求称好鸡柳的重量。放入油锅内油炸，一般炸40秒-1分钟就可以看到鸡柳炸至金黄色了，这时鸡柳也就炸好了，然后用线漏快速捞出锅，沥干油。注意：这里使用色拉油、调和油、大豆油、棕榈油等等都可以的
7鸡柳的做法步骤之鸡柳撒料：将沥干油的鸡柳，均匀的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，装入鸡柳袋中，一份香喷喷的鸡柳就做成了。
8鸡柳的做法步骤之鸡柳装袋将做好的鸡柳，倒入专用的鸡柳袋中，这样一份鸡柳就可以出售了。
小窍门
以上就是地摊鸡柳做法的详细步骤，也就是商业版的鸡柳的做法，比之前分享的那个鸡柳的做法步骤要详细一些，大家可以跟随着步骤一步一步操作，需要了解鸡柳腌料的可以问香味邦。
来自 美食天下 小坚儿 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
点赞
收藏
加入菜单
评论
炸鸡柳的更多做法
更多
炸鸡柳的做法大全
专题
炸鸡柳
眉儿
炸鸡柳
给宝贝做的饭
炸鸡柳
笑笑昵
香炸鸡柳
落雨无声
炸鸡柳
漂亮马婆
你可能还喜欢
更多
小吃
酱香饼
芊芊美食记WQ
鲜肉小笼包
阳春白雪！
软面小笼包
芊芊美食记WQ
玉米面菜团
免油炸香烤薯饼
肉蛋堡
烤芝士饭团
吐司三明治
蔓越莓山药糕
椒盐薯片
豆沙南瓜饼
肉夹馍